主页 > 2019管家管婆24特马王 >
餐厅招聘时打荷和配菜的时候需注意什么香巷九龙999967
发布日期:2019-10-06 22:32   来源:未知   阅读:

  负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。

  (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

  (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

  (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

  (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,77880香港满地红图库,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,政府门户网站建设五大亮点84384金多彩现场报码网,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

  (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

  (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

  (10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、香巷九龙999967,挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认线)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

  (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。